Cucina Regionale Tipica Italiana

Torta gianduia

2010-07-01T12:15:00.000-07:00

ingredienti:
250 gr cioccolato fondente
6 cucchiai di zucchero
6 uova medie
3 cucchiai colmi di frumina
120 gr di burro
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, continuare a girare fino a farlo sciogliere del tutto. A caldo aggiungere i 6 cucchiai di zucchero e mescolare bene. Lasciare intiepidire per circa un'ora. Aggiungere i 3 cucchiai colmi di frumina setacciata, poi i tuorli e intanto mescolare bene. Montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli al composto. Imburrare e infarinare la tortiera e metterla in forno già caldo a 180°C per 35 min.

Sugo alla pantesca

2010-07-01T12:02:00.000-07:00

per 4 persone.

ingredienti:
3 mazzetti di basilico
8 olive nere denocciolate(2 olive per persona)
2 acciughe piccole sottolio
1 pizzico di sale
1 spicchio di aglio
FRULLARE IL TUTTO CON 2/3 DITA DI OLIO

Torta agli amaretti

2010-07-01T11:53:00.000-07:00

Pasta:
300 gr farina
150 gr zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito
150 gr burro morbido
Ripieno:
2 hg di amaretti
250 gr ricotta
1 uovo
50 gr zucchero

3/4 di pasta vanno stesi sulla teglia, poi mettere sopra il ripieno, e poi sopra bisogna sbriciolare l'altro quarto della pasta. Metterla in forno per 30/35 min a 180°C. Quando si è raffreddata spargere sopra lo zucchero a velo.

torta allo yogurt

2010-07-01T03:38:00.000-07:00

ingredienti:
1 vasetto di yogurt alla vaniglia
1 hg di burro sciolto
2 1/2 bicchieri di farina(bicchieri dello yogurt)
2 bicchieri di zucchero
1/2 bicchiere di frumina
3 uova

Mescolare bene il tutto, aggiungendo il burro sciolto a temperatura ambiente. Imburrare la tortiera e metterla in forno già caldo a 160°C per 30/35 min.

lingue di gatto

2010-07-01T03:20:00.000-07:00

Mescolare bene 100 gr di burro morbido e 4 cucchiai di zucchero a velo, poi aggiungere 2 cucchiai di farina e mescolare, poiché aggiungere 2 cucchiai di maizena, mescolare; aggiungere 2 albumi e mescolare. Infine prendere la tortiera e foderarla di carta da forno, poi riempire di impasto il sacaposh e fare la forma dei pavesini e dopodiché metterli a distanza fra loro.
FORNO A 200°C PER 5 MIN.

Crostata

2010-07-01T03:11:00.000-07:00

ingredienti:
300 gr farina
150 gr zucchero
2 uova(di cui un intero e un tuorlo)
150 gr burro morbido
Fai un panetto e lo metti in frigo con la pellicola, per circa 30 min. Poi stendi la pasta e ne prendi un pugnetto per le strisce. Poi metti la marmellata e fai le strisce.
Forno a 180°C per 30 min.

torta alla ricotta

2010-07-01T03:03:00.000-07:00

ingredienti:
1 bustina di lievito
200 gr farina
100 gr frumina
300 gr zucchero
250/300 gr ricotta
3 uova

Mescola bene il tutto .
Imburrare la tortiera e metterla in forno già riscaldato a 160°C per 35/40 min.

Menù Cena LASC 21 giugno 2008

2008-06-22T10:30:00.000-07:00

Menù Cucina Regionale Calabrese Tipica
Verona, 21 giugno 2008
Circolo GSK

Ecco a voi le ricette e gli ingredienti dei piatti preparati da Flora Blotta e Fiorenza Cosenza per la cena del gruppo siculo - calabro LASC Libera Associazione Siculo Calabra. Da parte mia il semplice contributo di creare il blog per condividere le ricette di questi straordinari piatti.

Pizza Bianca, Cucina Calabrese, Flora Blotta

Commento. Pizza incredibilmente semplice ma buonissima. Sicuramente la lavorazione dell'impasto e l'olio extra vergine di oliva la rendono inimitabile. Niente di paragonabile, anche se messa a confronto con le migliori pizze napoletane. Da assaggiare soprattutto come antipasto oppure a merenda, da sola o accompagnata con prosciutto crudo, ma assaggiatela da sola e capirete perchè la considero unica!

Ingredienti: farina di frumento tenero doppio zero, lievito di birra (1 etto di birra per ogni kg di farina),olio extra vergine di oliva, origano e sale fine.

Preparare una concolina di farina, con acqua tiepida e sale, impastare bene, stendere fino a formare lo strato di pizza, coprirla e farla lievitare per 1 ora. Cospargere la pizza con olio extra vergine di oliva ed origano, lavorarla e poi formare dei buchetti con le dita e metterla al forno a 160 °C per circa 20 minuti. Togliere la pizza dal forno quando inizia a dorarsi. Aspettare 10 minuti e servire a tavola

Pasta Imbottita, Primo Piatto, Cucina Calabrese, Flora Blotta

Commento. Piatto buono, genuino, ricco quasi esplosivo per le calorie contenute. Se siete a diea non avvicinatevi. Potrebbe costarvi kilometri e kilometri di corsa e un migliaio di addominali!! Ma se avete appetito, direi fame e voglia di qualcosa di super, la pasta imbotita può essere considerato il “primo piatto” simbolo della cucina calabrese tipica!

Ingredienti: penne, sugo di carne, polpettine di carne, uova sbattute e sode, soppressata o salsiccia calabrese, mozzarella spezzettata, parmigiano grattugiato.

Preparare le diverse componenti. Cucinare la pasta "al dente". Condire la pasta normalmente con il parmigiano grattugiato. Preparare la teglia cospargendo il fondo con il sugo di carne. Si inizia a disporre a strati alterni la pasta ed il condimento con gli ingredienti costituiti dalle polpettine di carne, le uova sode, la mozzarella e la soppressata o la salsiccia calabrese, in alternativa il prosciutto cotto. Spolverare con parmigiano e ulteriore sugo fino all'esaurimento degli ingredienti e a completamento della teglia, facendo attenzione all'ultimo strato che deve essere solo di pasta. Distribuire su tutta la superficie della teglia l'uovo sbattuto facendo attenzione di farlo cadere a gocce su tutta la superficie. Cospargere ulteriormente con parmigiano e sugo. Mettere la teglia al forno a 160 °C per circa 25 minuti fino alla formazione di una crosticina in superficie. Togliere dal forno la teglia ed aspettare 5-10 minuti e servire in tavola. Buon appetito !

Torta marmorizzata, Dolce, Cucina Calabrese, Flora Blotta

Commento. Buonissima, ideale per le feste di compleanno.

Ingredienti: 400 grammi di farina, 4 uova intere, mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva, mezzo bicchiere di latte.

Si prepara l'impasto in una terrina fino a farlo diventare una crema;quando la crema forma le bollicine aggiungere una bustina di lievito. Mescolare bene. Si prende un'altra terrina e si divide in un altro piatto la metà del contenuto. Si aggiunge il cacao, si mescola fino a farlo diventare una crema. Si prende una teglia, si unge con l'olio e si cosparge di farina tutto intorno. Si aggiunge un pò di preparato senza cioccolato e uno strato di preparato al cioccolato... un cucchiaio al cioccolato e un cucchiaio senza cioccolato fino a riempire la teglia. Infornare a 160°C per circa mezz'ora.

www.likeachef.blogspot.com

Torta marmorizzata

2008-06-19T15:10:00.000-07:00

Torta marmorizzata, Dolce, Cucina Calabrese, Autore Flora Blotta

Commento (Giulia Liviero): buonissima, ideale per le feste di compleanno.

Voto:8

Ingredienti: 400 grammi di farina, 4 uova intere, mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva, mezzo bicchiere di latte.

Preparazione

Si prepara l'impasto in una terinna fino a farlo diventare una crema, quando la crema forma le bollicine aggiungere una bustina di lievito. Mescola bene. Si prende un'altra terrina e si divide in un altro piatto la metà del contenuto. Si aggiunge il cacao, si mescola fino afarlo diventare una crema. si prende una teglia, si unge con l'olio e si cosparge di farina tutto intorno. Si aggiunge un pò di preparato senza cioccolato e uno strato di preparato al cioccolato... un cucchiao al cioccolato e un cucchiao senza cioccolato fino a riempiere la teglia. Infornare a 160°C.

Menù Vigilia di Natale di Casa Blotta, Cucina Calabrese Flora Blotta

2008-06-14T10:47:00.000-07:00

Commento: Fabio Liviero

Da tre generazioni sempre uguale almeno come primo piatto, secondo e contorni. Incredibile per il clima e per i sapori. Apparentemente inarrivabile per la quantità di portate, ma ho visto fare il bis e addirittura il tris per gli spaghetti ammollicati. Si arriva alla fine, come in una maratona ma ne vale la pena. Si ha materiale di discussione per i presenti per un anno intero. Alla fine ci sono i regali sotto l'albero per la gioia di tutti e soprattutto dei bambini, ....ormai quasi tutti diventati ragazzi!!

Voto: 10

Elenco portate

Antipasti:tartine al salmone e al tonno

Primo piatto: spaghetti ammollicati

Secondi: baccalà in umido, pesce al forno (rombo), frittura di pesce mista (code di rospo, calamari, merluzzo, sogliole, baccalà fritto

Contorni: broccoli neri, lampascioni (cipolline selvatiche prima lessate e poi indorate e fritte), frittelline di peperoni rossi.

Frutta: mista secca, agrumi di tutti i tipi (in paticolare arance calabresi)

Torte fatte in casa: panzarotti con marmellata, rosette, sfogliatelle calabresi

Panettone, Pandoro, Torrone (per non fare torto a Milano, Verona e Cremona) e spumante Champagne (una delle poche eccezioni ma sulle bollicine è permesso.

Caffè fatto con la Bialetti

Peperonata

2008-06-08T03:39:00.000-07:00

Peperonata, Secondo Piatto, Cucina Calabrese, Autore Flora Blotta

Ingredienti

Peperoni, melanzane, cipolla, pomodori a pezzetti, uova sbattute, parmigiano, sale

Preparazione

Si affettano sottili i peperoni e si lasciano cuocere fino a farli appassire. Si aggiungono le melanzane. Si cuociono si aggiunge il pomodoro. A cottura ultimata, sul fronello, di tutte le verdure si aggiunge l'uovo sbattuto con il parmigiano, si mescola tutto e si aspetta che l'uovo si rapprenda.

Pizza Rossa

2008-06-08T03:37:00.000-07:00

Pizza Rossa con il pomodoro, Cucina Calabrese, Autore Flora Blotta

Ingredienti

Preparazione

Pizza Bianca

2008-06-08T03:30:00.001-07:00

Pizza Bianca, Cucina Calabrese, Autore Flora Blotta

Commento: Fabio Liviero

Pizza incredibilmente semplice ma buonissima. Sicuramente la lavorazione dell'impasto e 'olio extra vergine di oliva a rendono inimitabile. Niente di paragonabile, anche in comparazioe con le migiori pizze napoletane. Da asaggiare soprattutto come antipasto oppue a merenda. Da sola o accompagnatacon prosciutto crudo. Ma assagiatela da sola e capirete perchè la conidero unica

Voto 10 e lode perchè le cose semplici sono geniali!!

Ingredienti

Farina di frumento tenero doppio zero, lievito di birra (1 etto di birra per ogni kg di farina),olio extra vergine di oliva, origano e sale fine.

Preparazione

Preparare una concolina di farina, con acqua tiepida e sale, impastare bene, stendere fino a formare lo strato di pizza, coprirla e farla lievitare per 1 ora. Cospargere la pizza con olio extra vergine di oliva ed origano, lavorarla con le dita formando dei buchetti con le dita e metterla al forno a 160 °C per circa 20 minuti. Togliere la pizza dal forno quando inizia a dorarsi. Aspettare 10 minuti e servire a tavola.

Parmigiana di melanzane

2008-06-08T03:10:00.000-07:00

Parmigiana di melanzane, Secondo Piatto, Cucina calabrese, Autore Flora Blotta

Ingredienti

Melanzane a fette, uova, farina, sale, sugo di pomodoro, carne macinata, mozzarella, polpettine di carne, prezzemolo (nelle polpettine).

Preparazione

Dopo aver tagliato le melanzane a fette salarle e metterle sotto un peso per circa 30minuti. Strizzarle, lavarle bene e buttare via l'acqua prodotta. Si passano nella farina e nelle uova sbattute e si friggono in padella. Si prepara la teglia con il sugo di pomodoro oppure di carne. le melanzane vanno messe a strati nella teglia con mozzarella spezzettata, salame calabrese, parmigiano, sugo di carne o pomodoro e mozzarella e uova sbattute. Si riempie la teglia e si completa con parmigiano, sugo e uova sbattute. Si mette la teglia al forno a 150 °C per circa 20 minuti. Togliere quando si inizia a fare la crosticina

Pasta Imbottita

2008-04-06T05:30:00.001-07:00

Pasta Imbottita, Primo Piatto, Cucina Calabrese, Flora Blotta

Commento: Fabio Liviero

Piatto buono, genuino, ricco quasi esplosivo per le calorie contenute. Se siete a diea non avvicinaevi. Potrebbe costarvi kilometri e kilometri di corsa e un migliaio di addominali!! Ma se avete appetito, direi fame e voglia d qualcosa di super, la psta imbottita può essere considerato il primo piatto "simbolo" della cucina calabrese tipica.

Voto: 10

Ingredienti: penne, sugo di carne, polpettine di carne, uova sbattute e sode, soppressata o salsiccia calabrese, mozzarella spezzettata, parmigiano grattugiato.

Preparare le diverse componenti. Cucinare la pasta "al dente". Condire la pasta normalmente con il parmigiano grattugiato. Preparare la teglia cospargendo il fondo con il sugo di carne. Si inizia a disporre a strati alterni la pasta ed il condimento con gli ingredienti costituiti dalle polpettine di carne, le uova soda, la mozzarella e la soppressata o la salsiccia calbrese alternativa prosciutto cotto. Spolverare con parmigiano e ulteriore sugo fino all'esarimento degli ingredienti e a completamento della teglia, facendo attenzione all'ultimo strato che deve essere solo di pasta. Distribuire su tutta la superficie della teglia l'uovo sbattuto facendo attenzione di farlo cadere aa gocce su tutta la superficie. Cospargere ulteriormente con parmigiano e sugo. Mettere la teglia al forno a 160 °C per circa 25 minuti fino alla formazione di una crosticina in superficie. Togliere dal forno la teglia ed aspettare 5-10 minuti e servire in tavola. Buon appetito

Spaghetti Ammollicati

2008-04-06T05:29:00.001-07:00

Spaghetti Ammollicati, Primo Piatto, Cucina Calabrese, Autore Flora Blotta

Commento: Fabio Liviero

Fanno parte del mitico menù della viglia di Natale di casa Blotta da 3 generazioni sempre lo stesso. Sono impareggiabili anche perchè chi li ha assaggiati ne parla tutto l'anno e ricorda le bellissime vigilie passate insieme. Non si trovano al ristorante ma solo in famiglia e forse per questo hanno un concentrato di sapore straordinario. Per veri conservatori delle tradizoni.

Voto 10

Ingredienti

Spaghetti numero 5, pane grattugiato, olio extra vergine di oliva, pepe, peperone macinato, sugo di baccalà in umido

Preparazione

Dopo aver cotto gli spaghetti si prepara del pane grattugiato mettendo olio in padella fino a che il pane grattugiato diventi croccante. Si effettua uno strato di spaghetti e uno strato di mollica preparata con peperone rosso macinato e pepe. Si stende uno strato di pasta e uno strato di sugo di baccalà fino al riempimento del piatto.

Il baccalà viene preparato con salsa di pomodoro, pepe e prezzemolo.